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国家对商品生产、销售等各个环节新增的价值所征收的税。
以生产经营收入中的新增价值为对象而课征的一种流转税。通常有两种计税方法：(1)收入扣除法，即以销售货物(或应税劳务)的收入减去各项应扣除的外购部分后的金额，乘以规定的税率计得；(2)税额扣除法，即按销售货物(或应税劳务)的收入乘以税率所计算的当期销项税额，扣除按当期各项购入的材料物资计算的进项税额，计得其应纳税额。中国现行的增值税，即按税额扣除法计算。
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